CALAMARES RELLENOS DE ARROZ INTEGRAL Y LANGOSTINOS

Hola, buenos días,esta receta se la dedicamos a un familiar al que apreciamos mucho que vive un poco lejos de nosotros pero que visitamos tantas veces como podemos;no es con la frecuencia que nos gustaría por motivos de trabajo.

Hace unos días fuimos a visitarlo tanto a el como a su familia, que viven en la costa norte de Galicia en concreto en Camelle cerquita de Camariñas conocido por sus encajes.Pueblo de tradición marinera y como no podía ser menos mi tío es marinero, como casi toda mi familia,y el como no, nos regalo unos estupendos calamares pescados por el,por eso este homenaje a el.Un beso tío.

Después de darle tantas vueltas de como prepararlos nos decidímos  hacerlos rellenos de arroz integral y langostinos,están riquísimos,vamos con la receta.

INGREDIENTES (para 2):

• 4 calamares medianos
• 60 gr de arroz integral
• 6 langostinos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los calamares separando la cabeza a la cual le quitamos los ojos y la boca,y reservamos.
2. limpiamos los langostinos, pelandolos y sacando les las cabeza con las que pondremos en un cazo al fuego para hacer un estupendo fumet para cocer el arroz.
3. Picamos la cebolla y los dientes de ajo.
4. Pomemos a sofreir la mitad de la cebolla y ajo con una cuchara de aceite.
5. Cortamos los langostinos y las cabezas de los calamares en trozos,una vez sofrita la cebolla agregarlos.
6. Después de 1 min añadir la mitad del vino, dejamos reducir el alcohol.
7. Añadir el arroz integral y doramos un par de minutos,agregamos el fumet que previamente hicimos con las cabezas de los langostinos,sazonamos;recordar dos partes y media de agua por una de arroz.
8. Dejar cocinar aproximadamente sobre 25 min ya que al arroz integral le lleva mas tiempo,rectificamos de sal si fuera necesario.Probar y añadir el perejil.
9. En otro recipiente sofreimos el resto de la cebolla y el ajo con otra cucharada de aceite durante 5 min.
10. Mientras rellenamos los vainas de calamar con ayuda de una cucharilla pequeña,sellamos con un palillo.
11. Una vez sofrita la cebolla agregar los calamares rellenos y doramos y rociamos con el resto de vino, dejar evaporar,incorporar un cuarto vaso de agua,sazonar.
12. Tapar y dejar cocinar 15 a 20 minutos.
13. Espolvorear con un poco de perejil y servir.

Un saludo y asta la próxima.